脱氧剂 可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长 食品 货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止 食品 中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。

　　 脱氧剂 常用的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分 脱氧剂 都是基于铁粉氧化反应。这种铁系 脱氧剂 可做成袋状，放入 包装 内，使氧的浓度降到0．01％。一般要求lg铁粉能和300mL的氧反应，使用时可根据 包装 后残存的氧气量和 包装 膜的透氧性选择合适的用量。应用的产品包括糖果、干制的海产品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋装 脱氧剂 外，还将含有活性铁粉的 塑料 标签或各种卡片插入 包装 内。

　　除了铁系 脱氧剂 ，酶系 脱氧剂 应用也很广。酶系 脱氧剂 对pH、Aw、盐含量、温度和其他因素的变化都很敏感，在反应时还需水的参与，因此，在低水分含量的 食品 中应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料中，这种 脱氧剂 可直接做成小袋，放入瓶盖内。另外，也可将酶系固定在聚丙烯或 聚乙烯 膜上。还有一类 脱氧剂 是光敏感性染料 脱氧剂 ，这种脱氧技术是在透明 包装 袋的内顶部密封一乙基纤维素膜小簿片（内部溶解有光敏染料和单线态氧受体），当 包装 膜受到合适波长的光照时，激发的染料分子就会将环境中渗入 包装 膜的氧分子致敏成单线态氧，此单线态氧分子与受体分子反应而被消耗掉。澳大利亚的02TM是为一系列 塑料 包装 材料设计的，此材料中的反应组分经紫外线或高的能量激活后才呈现活性，因此适合于加工成膜、片层和涂层等。对含在柔性层的02TM进行测试表明：在没有二氧化碳的条件下，霉菌能被抑制，甚至能阻止火腿在可见光下褪色。

　　 脱氧剂 可单独使用，也可与气调 包装 结合使用。实践中多采用气调 包装 除去大部分氧气，再使用较少数量的 脱氧剂 脱除 包装 内残余氧的办法。

　　铸造用 脱氧剂

　　铸造用 脱氧剂 主要成分硅化铁，主要作用为除去铁水中的铁的氧化物，生成非金属产物，漂至铁水上表面，加聚渣剂扒去后，即可得纯净的铁水