脱氧保鲜剂是通过与被保护物品共同放置在密封包装内，无需直接接触，其产生的化学反应，从而去除包装内容空间内的氧气，以抑制微生物生长，防止霉变；防止食品有机物被氧化而产生的油脂氧化、酸败、变味、变色；防止在干果、干鲜食品中生虫而变质，从而起到对食品保质保鲜的作用。