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认识食品添加剂 助力食品工业
2019-07-03    来源:本站     浏览:次     字号: 

可能含有着色剂、抗氧化剂、食品用香料等多种


正所谓“民以食为天”,食品安全是大众口中永不过时的话题。有些人说,食品添加剂是现代食品工业的灵魂,而在另一些人眼中,食品添加剂却不啻洪水猛兽。那么,食品添加剂究竟是恶魔还是天使?下面就跟小编一起一探究竟吧!


食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鮮和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按功能分为22个类别,大家最熟悉的防腐剂、膨松剂、香料、色素等都是食品添加剂。其中香料最多,有1800多种。



食品添加剂的发展史也伴随着食品工业的发展史,它的主要作用体现在两方面,一个是满足加工工艺的需要,一个是满足我们对口味或营养的需求。


我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。如果没有防腐剂,很多食物会在短时间内腐败变质,无法实现长途运输,我们也就没有丰富多样的食品可选择。因为有了抗氧化剂,食用油、麻花、坚果等食品就不会轻易有哈喇味。再比如甜味剂糖精、安赛蜜等,它们的甜度比蔗糖高得多,不但可以降低食品成本,减少能量摄入,还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。可以说没有食品添加剂就没有现代的食品工业。



使用多种食品添加剂是否安全


通俗的说,“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种数量没有必然联系。实际上,多种食品添加剂的复合使用,往往产生事半功倍的“协同效应”,会大大降低食品添加剂的总使用量。科学家也会对每一种食品添加剂进行风险评估,并严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。


长期大量吃含多种食品添加剂的食品会不会有什么健康问题呢


应当说,即使有问题也不会由食品添加剂引起,因为对食品添加剂安全性的评价就已经考虑了“大量”的问题,这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。我们通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量,再除以安全系数(一般是100倍),作为对人体安全的剂量。而“长期”更是以“终生每天”的长度和强度来衡量,加上上述的安全系数,作为制定标准的科学依据。因此只要按食品安全国家标准使用,其安全性不足为虑。


山梨酸钾的制作主要以山梨酸为原料,通过化学方法制得,并非从山梨中提取。山梨酸钾作为防腐剂在食品工业中使用非常广泛,肉、蛋、鱼制品、果蔬保鲜、饮料、酱油、果汁、预调酒、化妆品等中都常会用到。山梨酸钾属于低毒的防腐剂,在安全剂量范围内不会产生副作用。其毒性是苯甲酸的五分之一,人体代谢后以二氧化碳和水的形式排出。


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